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miércoles, 26 de octubre de 2011

RECETA: "Empanadas de Queso y Choclo"


Empanadas de Queso y Choclo


Ingredientes

2 tazas de granos de choclo cocidos
100 g de queso mantecoso en cubos pequeños
4 cebollines, lo verde picado fino y salteado
½ taza (120 ml) de crema líquida
Sal y pimienta
8 hojas de masa filo
100 g de mantequilla derretida

Preparación

1. En un bol mezclar el choclo, queso, cebollines y crema; sazonar con sal y pimienta y reservar.

2. Sobre una superficie lisa colocar ı hoja de masa filo y pincelar con mantequilla derretida, agregar encima
otra hoja de masa filo y juntar. Cortar la masa filo en 3 tiras iguales a lo largo.

3. Colocar el relleno en un extremo de cada tira y doblar la masa hacia arriba formando triángulos. Enmantequillar la superficie y colocar en una lata de horno con la juntura hacia abajo. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes. Cocinar en un horno a temperatura media-alta ı5-20 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y servir de inmediato.

RECETA: "Muffins de Cereza"

Muffins de cereza

Ingredientes

1 ½ tazas (210 g) de harina
3⁄4 taza (150 g) de azúcar
½ cucharada de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
200 g de almendras, peladas y tostadas
100 g de mantequilla, derretida
3 huevos grandes
4 cucharadas de jugo de naranja
3⁄4 taza de cerezas, en cuartos y sin carozos
½ cucharada de ralladura de limón


Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar 6 moldes para muffins y reservar.

2. En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear y sal. Reservar.

3. En la procesadora colocar las almendras y procesar hasta moler completamente. En otro bol colocar las almendras molidas y la mantequilla derretida; batir hasta que la mezcla esté homogénea y agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición hasta integrar. Añadir, sin dejar de batir, el jugo de naranja, cerezas, ralladura de limón y la mezcla de harina reservada. Seguir batiendo hasta mezclar.

4. En los moldes reservados verter la mezcla anterior hasta llenar 3⁄4 partes de cada molde y hornear 25 minutos o hasta que al insertar un palito de madera al centro, éste salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar los muffins en los moldes 5 minutos antes de desmoldar; enfriar sobre una rejilla y servir tibios o fríos.

RECETA: "Budín de Pan al Amaretto"


                          Budín de Pan al Amaretto


Ingredientes

500 g de pan francés o pan añejo , sin cortezas y en cubos de 2 cm (reservar las cortezas)
8 huevos grandes
Pasas a gusto
2 tazas (480 ml) de crema líquida

2 tazas (480 ml) de leche
2 tazas (400 g) de azúcar
¼ taza (60 ml) de amaretto o frangelico (licor de avellanas)
1 cucharada de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendra

Preparación

1. En una fuente para horno de 33 x 23 x 5 cm colocar los cubos de pan y reservar.
2. En un bol colocar los huevos, crema, leche, azúcar, amaretto o frangelico, extractos de vainilla y almendra. Batir hasta integrar y verter a la fuente reservada sobre los cubos de pan; dejar reposar 30 minutos, presionando ocasionalmente el pan en la mezcla.
3. En una lata de horno colocar las cortezas de pan reservadas y cocinar en un horno a temperatura media 10 minutos o hasta que estén secas. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. En la procesadora colocar las cortezas de pan horneadas y procesar hasta obtener migas finas. En la fuente reservada espolvorear 1 taza de migas sobre la superficie del budín y hornear 40 minutos o hasta que el budín esté cuajado al centro. Retirar del horno y servir tibio.

RECETA: "Queque de durazno"


Queque De Durazno

Ingredientes

225 g de mantequilla blanda
3 tazas (600 g) de azúcar granulada
6 huevos
3 tazas (420 g) de harina
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ taza de crema ácida
1 taza de duraznos molidos
(frescos o congelados)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. En un bol colocar la mantequilla y batir con la batidora eléctrica hasta ablandar; agregar, de a poco y batiendo, el azúcar granulada hasta integrar. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.

2. En otro bol mezclar la harina, bicarbonato y sal; en otro bol mezclar la crema ácida y los duraznos; agregar la mezcla de harina a la de mantequilla, alternando con la de duraznos, empezando y terminando con la de harina. Batir hasta mezclar e incorporar los extractos de vainilla y almendra.

3. Enmantequillar y enharinar dos moldes rectangulares de 23 cm de largo y distribuir la mezcla anterior. Cocinar en un horno a temperatura media ı hora o hasta que el centro del queque esté seco. Retirar del horno, dejar entibiar los queques en los moldes ı0-ı5 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Dejar
enfriar y servir espolvoreados con azúcar flor.

RECETA: "Paquetes de Salmón Ahumado"

Paquetes de Salmón Ahumado



Ingredientes

1 paquete (127 g) de queso crema tipo philadelphia, blando
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de pimienta verde en conserva, estiladas y machacadas
2 cucharadas de ciboulette picada                                                                                                                 1 cucharadita de tomillo
15 tajadas de salmón ahumado

Preparación

1. En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto el salmón.
2. Al centro de cada tajada de salmón, colocar ı cucharadita de la mezcla anterior, enrollar y formar pequeños paquetes.
3. Colocar un sartén sobre la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio, agregar los paquetes de salmón ahumado y cocinar hasta dorar. Retirar de la parrilla y servir de inmediato.

RECETA: "Ceviche de Champignones y Palta"


Ceviche de Champignones y Palta


Ingredientes:

1 bandeja de champignones

1/2 cebolla morada (puede ser blanca también) picada en corte pluma

2 cds. de cilantro picado

3 limones (si son sutil mejor)

1 cdta. de jengibre fresco picado chiquitito

2 cds. de cilantro picado

1 ají picado (puede ser verde o rojo)

1 palta cortada en cubitos

Sal y pimienta


Preparación

Sacarles el poto a los champignones y cortarlos en cubos grandes. Mezclarlos en un bol con los demás ingredientes. Aliñar con el limón y sal a gusto. Dejar reporar por unos 15 minutos para que los champignones se ablanden y servir.

RECETA: "Cupcakes de Oreo"

Ingredientes:

-          42 galletas Oreo, 30 enteras y  12 molidas
-          900 gramos de queso  crema
-          1 taza de azúcar
-          1 cucharadita de extracto de vainilla
-          4 huevos grandes batidos con un tenedor
-          1 taza de crema agria espesa
-          1 pizca de sal



Preparación:

1.-  Pre caliente el horno a 135°C
2.-  Ponga una charola para cupcakes con los papelitos y coloque una galleta oreo en cada molde
3.-  Con una batidora eléctrica a velocidad media- alta, bata el queso crema hasta que este suave, poco a poco agregue el azúcar y bata hasta que este bien mezclado. Agregue vainilla
4.-  Agregue los huevos en chorrito y bata mezclando y raspando lo que se le pegue al recipiente en los lados.
5.-  Agregue la crema y la pizca de sal. Revuelva
6.- Agregue las galletas molidas y mezcle todo con las manos
7.- Divida la mezcla entre todos los moldes de cupcakes y ponga encima de las galletas de cada molde.
8.-  Hornee durante 22 minutos hasta que se empiece a poner duro.
9.- Pase a una rejilla y deje enfriar los cupcakes.
10.- Refrigere al menos 4 horas antes de servir, o una noche idealmente, quitar los papelitos antes de servir.

RECETA: "Tacos de Pollo, Pimiento y Cebolla Caramelizada"

RECETA: Tacos de Pollo, Pimientos y Cebolla Caramelizada




Ingredientes:
 -  3 pechugas de pollo 
   12 tortillas de maíz
  2 pimientos rojos
    2 pimientos verdes
    2 pimientos amarillos
   3 tomates medianos
    1 cebolla mediana picada fina
    1 decilitro de aceite de oliva
    Pimienta
    Sal
    2 cebollas medianas, para poner por encima 
 1 limón
- Salsa Inglesa o salsa "Worcester"


Preparación:

Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. 
Asamos los pimientos en el horno. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos, aunque cambia mucho el sabor). 
Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo. 
Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. 
En una sartén aparte, pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite, cuando esté blandita le añadimos zumo de limón y un poco de salsa inglesa.
Calentamos las tortillas, tapadas, en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cómo se deben hacer). Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos, le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón, doblamos por la mitad y a comer.

** El tiempo de preparación puede variar de 20 a 50 minutos

jueves, 13 de octubre de 2011

RECETA: "Tarta 3 Chocolates"


Ingredientes:
150 gramos de chocolate negro
150 gramos de chocolate blanco
150 gramos de chocolate con leche
750 gramos crema
750 milímetros leche
3 sobres de gelatina
10 piezas de galletas
100 gramos de mantequilla
½ copa de ron blanco



Elaboración:
  1. Triturar las galletas y añadir la mantequilla formando una pasta y añadiendo el ron. Extenderemos esta pasta sobre la base de un molde de tarta desmontable, cubriendo en su totalidad. Introducir en freezer 10 minutos.
  2. 2. Calentar 250 ml. De leche y 250 ml de crema y disolver el chocolate negro. Después diluir un sobre de gelatina. Mezclar y sin cocer, verter sobre la base de galleta, usando una lengua, para que el chorro de liquido no altere la capa inferior.
  3. 3. Hacer exactamente lo mismo para la capa del chocolate con leche y para la capa del chocolate blanco.
  4. 4. Introducir la tarta en el freezer durante 24 horas y desmoldar. Servir fría.


Definición Gastronomía

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.


Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino un estudio más acabado acerca de la comida como tal.